CURSO DE REPOSTERIA Y PASTELERIA
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¡Conviértase en experto y prepare desde sencillos platos dulces hasta
los más elaborados, exóticos y espectaculares postres y pasteles
para toda ocasión!

INDICE

INTRODUCCIÓN 1
Definición de repostería 4
Historia de la repostería 5
La gastronomía
Historia de la repostería
Pastel 13
Pie 15
Tarta 16
Las tartas de cumpleaños 18
El chocolate y su historia… y brownies! 19
Conceptos básicos para repostería 20

PROCEDIMIENTOS Y PREPARACIONES BÁSICAS EN REPOSTERÍAS 25
Equipo básico para repostería 26
Reglas básicas de repostería: 30
Temperaturas de horno y sus equivalentes 32
Equivalencias en gramos con onzas y libras 33
Como medir los ingredientes 35
Conocer el punto letra o punto cinta 37
Conos de papel para decorar 38
Hojas de chocolate 40
Pastas 43
Merengues 45
Salsas 46
Cremas 47
Frutas 48
Compota 50
Azúcar 52
Bizcochuelo común 59

RECETAS DE LAS MASAS BÁSICAS MÁS UTILIZADAS 59

Bizcochuelo de chocolate 61
Bizcochuelo otra opción buena 62
Bizcochuelo rendidor 64
Masa básica de bomba 67
Masa básica de pastillaje y su elaboración paso a paso 69
Pastillaje 73
Masa básica de tarta opción 1 75
Masa básica de tarta opción 2 77
Masa básica de waffles 79
Masa básica de waffles de chocolate 80
Masa básica de waffles dulces 82
Masa briseé o brisé 84
Masa de hojaldre fina al horno 86
Masa de hojaldre rápida para horno 90
Masa de strudel 91
Masa de tartaletas dulces 99
Masa de tartaletas dulces. Otra opción 100
Masa de tartaletas saladas 101
Masa de tartaletas saladas. Otra opción 102
Masa frola 103
Pionono 104

BAÑOS Y SALSAS PARA TORTAS O PASTELES 106
Qué es la crema de leche o nata y cómo preparar la crema chantillí. 107
Crema pastelera y crema inglesa su cocimiento, sus aplicaciones y sus secretos 109
Manteca clarificada 112
Manteca o mantequilla pomada 114
Fundir el chocolate cobertura con aceites vegetales hidrogenados

Y ADEMAS INCLUIMOS RECETAS DE CUPCAKES Y GALLETAS DULCES

Este curso NO ES PRESENCIAL, NI ONLINE. Son archivos en PDF para realizar el aprendizaje desde la comodidad de su casa, en su PC o SmartPhone.